Comunque da provare questa ricetta, dopo una cena in 4 non c'erano che pochi chicchi di riso nella teglia...
230 g di riso Arborio, 200 g di mozzarella, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g di Bagoss, 12 olive verdi denocciolate, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 scalogni, 100 g di pomodori ciliegini, 3 uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Come prima cosa devi lessare il riso al dente, poi passarlo sotto l'acqua fredda, scolarlo e trasferirlo in una terrina. Aggiungi le uova, il Parmigiano e il Bagoss, il sale, il pepe e le olive a pezzetti, mescola e metti tutto in una teglia foderata di carta forno. Premi il riso in modo che i bordi rimangano rialzati per contenere il ripieno. Rivesti con un foglio di carta forno bagnato (così non appiccica il riso) mettici dei fagioli secchi sopra (così tiene la forma senza gonfiarsi), e inforna a 180 gradi per 20'. Togli la carta e inforna ancora per 15'.
Mentre il riso si lessa puoi preparare le verdure. Cuoci a fuoco vivo la melanzana a pezzetti in 3 cucchiai di olio per circa 10', poi toglile e metti nella stessa pentola le zucchine e gli scalogni a pezzetti. Cuoci per altri 5' e poi aggiungi i pomodori interi e cuoci per altri 5'. Aggiungi la melanzana, sale, pepe e mozzarella e riempi la base di riso. Fatto!
This cake is my test of the cover's recipe of Sale&Pepe. This so beautiful picture could only catch my attention, so I propose you the same recipe baked in the first pan I found and with the ingredients I had in the fridge. I couldn 't wait and go to a supermarket... :-)
Anyway I think you may test it, after dinner there were only few grains of rice in the pan...
230 g of Arborio rice, 200 g of mozzarella, 40 g of grated Parmigiano Reggiano, 30 g of Bagoss, 12 green and pitted olives, 1 aubergine, 2 zucchini, 2 shallot, 100 g of cherry-tomatoes, 3 eggs, extravergine olive oil, salt, pepper.
First you have to stew the rice "al dente", then rince it out with cold water, drain it and put it into a pot. Add eggs, Parmigiano and Bagoss, salt, pepper and the olives in pieces, mix and transfer all in a baking pan lined with oven paper.
Press the rice so as to obtain a base and the suitable curbs to contain the vegetables. Cover with some wet oven paper (so the rice will no stick) put over it some dry beans (so it will keep the form without blow up), and bake it at 180 degrees for 20'. Take away the paper and bake it again for 15'.
While the rice is stewing you can cook the vegetables. Cook on a naked flame the aubergine in pieces with 3 Tsp of oil for 10', then take them out and put the zucchini and the shallots in pieces into the pan. Fry for 5' then add the whole tomatoes and cook again for 5'. Add the aubergines, salt, pepper, mozzarella, and fill the rice-cake. Done!
