PASTA ALL'UOVO: 250 g di farina bianca, 10 g di sale, 3 uova.
RIPIENO: 250 g di carne macinata, 50 g di speck, 50 g di ricotta, 50 g di spinaci, 1 scalogno, burro, Parmigiano Reggiano, noce moscata, salvia.
Impasta la farina con uova e sale fino ad ottenere una palla morbida ma non appiccicosa (in tal caso aggiungi un cucchiaio di farina per volta). Lascia riposare e nel frattempo prepara il ripieno.
Fai rosolare lo scalogno nel burro, unisci lo speck a dadini, la salvia, la noce moscata e la carne. Lascia cuocere senza coperchio, a fiamma viva e mescolando spesso, per almeno 20'. Nel frattempo cuoci gli spinaci con poca acqua e sale.
Stendi la pasta con un mattarello sul piano di lavoro, e spalma il ripieno lasciando due dita libere per parte. Spargi a piacere delle scaglie di Parmigiano sul ripieno, poi arrotola la pasta e mettila in un tovagliolo chiuso alle estremità con uno spago.
Metti il rotolo in acqua bollente salata e fai cuocere 40'. Poi toglilo dall'acqua e lascialo scoggiolare in un colapasta per 5'. Ora togli dal tovagliolo e taglia a fette spesse un paio di cm. Servi con Parmigiano grattugiato e burro arrostito con la salvia.
Today I propose you a typical Sunday Italian dish. This recipe is less quickly than my usual ideas, but on Sunday I like to spend more time in cooking! I made two versions of this recipe because the pasta is enough for two rolls, and today I propose you this one.
EGG'S PASTA: 250 g of white flour, 10 g of salt, 3 eggs.
FILLING: 250 g of minced meat, 50 g of speck, 50 g of ricotta, 50 g of spinach, 1 challot, butter, Parmigiano Reggiano, nutmeg, sage.
Knead the flour with eggs and salt to obtain a soft but not sticky ball (if so you can add a spoon of flour for time). Let rest it while you cook the filling.
Fry the challot into the butter, add the speck in cubes, the sage, the nutmeg and the meat. Let cook without cover, on naked flame and mix at least for 20'. Meanwhile cook the spinach with few water and salt.
Lay out the pasta with a rolling pin and spread the filling, leaving two fingers free around. Spread to your linking some chips of Parmigiano Reggiano on the filling, then roll on the pasta and put it into a napkin, and tie-on with a cord.
Cook the roll in boiling salted water for 40'. Then take it out from water and let drip into a colander for 5'.
Now take out from the napkin, cut in slices of two cm. Serve it with grated Parmigiano and butter roasted with sage.
