RISOTTO GIALLO ALLE ZUCCHINE

Per questo saporito e colorato risotto occorrono:

2 pugni di riso per risotti a testa, 1 scalogno, 2 zucchine, una bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di Brandy, brodo (oppure acqua e sale), burro e Parmigiano Reggiano.

Soffriggi il burro con lo scalogno, taglia le zucchine a piccoli quadratini e aggiungile al soffritto. Lascia rosolare il tutto fino a quando le zucchine non saranno ben dorate. A questo punto aggiungi il riso e fai tostare per 2 minuti circa, dopo unisci al tutto il 1/2 bicchiere di Brandy e sfuma.

A questo punto aggiungi il brodo (o acqua e sale) e continua fino a fine cottura.
Metti lo zafferano, unisci delle scaglie di Parmigiano Reggiano e un pezzetto di burro. Mescola ancora è servi con una grattata di pepe.

SFORMATO ALLO ZAFFERANO

Ecco un secondo diverso, e molto nutriente, a base di uova. Un sapore insolito e stuzzicante!

40 g di farina, 40 g di Parmigiano grattugiato, 30 g di burro, 250 ml di latte, 2 uova e 1 tuorlo, 1 bustina di zafferano, noce moscata, sale, pepe.

GNOCCHI GORGO & ZAFFERANO

Voglia di un piatto veloce dal gusto deciso? Ecco un'idea...
(Ehm...versione veloce perché utilizzo gnocchi di patate già fatti!) Posterò la ricetta per fare gli gnocchi velocemente a casa più tardi.

1 kg di gnocchi di patate, 50 g di burro, 100 g di gorgonzola dolce, 50 g di gorgonzola piccante, 200 ml di panna, 30 g di Parmigiano grattugiato, zafferano, foglie di salvia.

Togli la crosta al gorgonzola, taglialo a dadini e mettilo in una casseruola con la panna. Cuoci lentamente fino allo scioglimento del formaggio e poi aggiungi lo zafferano mescolando.
Fai fondere il burro con la salvia in una pentola larga. Quando gli gnocchi vengono a galla, toglili con un mestolo ed aggiungili nella pentola con il burro, mescolando. Ora finisci versandoci anche la crema di formaggio e il Parmigiano.