RISOTTO CALAMARI & ROSMARINO

Stasera ti propongo un piatto che a me piace molto, il risotto. È un piatto che si adatta alla tua fantasia, o semplicemente a quello che hai in frigo 😃! Io stasera ci ho trovato dei calamari e così...

...Ho pulito 500 g di calamari (cosa per niente impegnativa te l'assicuro) e li ho messi in una pentola con due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino ed una piccola cipolla affettata.

RISOTTO TRICOLOR

Passando dal fruttivendolo ho visto una bella cassa di taccole e stasera...RISOTTO! Perché no, ho provato e mi è proprio piaciuto il gusto delicato di questo piatto...
Le taccole sono una delle verdure primaverili meno utilizzate, ma sono ricche di ferro, fibra e vitamine, ed hanno un sapore molto delicato. Da provare anche semplicemente lessate.

250 g di riso Vialone, 50 g di burro, 100 g di taccole, 1 scalogno, 50 g di polpa di pomodoro a pezzetti, 50 g di scamorza affumicata, basilico, sale, pepe, Parmigiano Reggiano, erba cipollina, peperoncino rosso macinato.

RISOTTO GIALLO ALLE ZUCCHINE

Per questo saporito e colorato risotto occorrono:

2 pugni di riso per risotti a testa, 1 scalogno, 2 zucchine, una bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di Brandy, brodo (oppure acqua e sale), burro e Parmigiano Reggiano.

Soffriggi il burro con lo scalogno, taglia le zucchine a piccoli quadratini e aggiungile al soffritto. Lascia rosolare il tutto fino a quando le zucchine non saranno ben dorate. A questo punto aggiungi il riso e fai tostare per 2 minuti circa, dopo unisci al tutto il 1/2 bicchiere di Brandy e sfuma.

A questo punto aggiungi il brodo (o acqua e sale) e continua fino a fine cottura.
Metti lo zafferano, unisci delle scaglie di Parmigiano Reggiano e un pezzetto di burro. Mescola ancora è servi con una grattata di pepe.

RISOTTO PANCETTA & RADICCHIO

Mi piace molto il risotto, e questo è stato apprezzato quasi quanto il RISOTTO ROSSO UBRIACO...
Un'idea veloce per il pranzo di oggi?

Prendi il riso Vialone nano (250 g), mezza cipolla, 50 g di pancetta, 50 g di taleggio, mezzo bicchiere di vino bianco, pepe, Parmigiano, 20 g di burro, 2 cespi di radicchio Trevisano.

RISOTTO FIOR DI CAVOLFIORE

Questo è un risotto un po' particolare che mi sono inventata aprendo il frigorifero, e dato che l'esperimento è stato apprezzato... Ecco la ricetta!

250 g di riso Vialone nano, un quarto di cavolfiore, un filetto di acciuga, uno scalogno, vino bianco, 100 ml di besciamella, olio.