RISOTTO ROSSO UBRIACO

Ecco la mia idea per la cena di stasera...

250 g di Riso Vialone nano, la parte rossa di un radicchio rosso medio, mezzo scalogno, un bicchiere di Morellino di Scansano, sale, acqua o brodo (molto meglio il brodo...), 50 g di burro, pepe.

GNOCCHI SORPRESA GORGO & C

Un primo ricco e adatto ad una giornata come questa...con quello che ho trovato in frigo e pronto in 20'!!!

Gnocchi di patate, pancetta affumicata o speck a dadini, 1 fetta di zucca, rucola, 100 g di gorgonzola, pepe, 100 ml circa di panna da cucina.

MINI CAKE MANDORLE E CIOCCOLATO

Merenda, colazione o dopo cena leggero? Prova questa ricetta senza burro e senza glutine, ma leggerissima e buona!

150 g di mandorle tritate, 100 g di zucchero, 3 uova, gocce di cioccolato, vanillina.

INDIVIA BELGA AGRODOLCE

Questo è un modo un po' particolare per gustare una verdura che si presta ad ogni tipo di variante, e che per questo utilizzo spesso.

4 cespi di indivia belga, un'arancia non trattata, 5 albicocche e 5 prugne senza nocciolo disidratate,
Cointreau (o vino bianco secco), aceto balsamico, mezzo cucchiaino di zucchero, sale, pepe, 50 g di burro, mezza cipolla.

GRIGLIATA DOLCE DI STAGIONE

Questa l'ho presa da un libro di quelli che sfogliavo da piccola... Ogni tanto mi piace farla ed è sempre un successo!

Pasta frolla (vedi post precedente), savoiardi, 50 g di uvetta cilena, 25 g di pinoli, crema pasticciera (vedi post precedente), 1 tuorlo per spennellare, rum.

CREMA PASTICCIERA

Altra ricetta che puoi utilizzare in moltissimi modi... Anche da sola è un ottimo spuntino per ricaricarti alla faccia della dieta!!!

500 ml di latte, 80 g di zucchero, 50 g di farina, 3 tuorli, vanillina.

Monta a lungo i tuorli con zucchero e vanillina, poi aggiungi la farina sempre mescolando, e diluisci con il latte fatto scaldare leggermente.
Ora metti sul fornello e fai bollire a fuoco lento per 5', mescolando sempre per non farla bruciare.
Raffreddala e utilizzala per le tue ricette. Più tardi te ne suggerisco una....

PASTA FROLLA

Ricetta base per molte ricette... Ci metti 10' ed è buonissima!

250 g di farina, 150 g di burro, 80 g di zucchero, 1 uovo e 2 tuorli, buccia grattata di limone.

Impasta velocemente la farina con burro e zucchero, la buccia del limone, ed infine le uova.
Avvolgi in una pellicola trasparente e metti a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Prepara la crostata come preferisci, anche solo con marmellata... Vedrai che pasta!!!

CANNELLONI RADICCHIO E GORGONZOLA

Questa domenica invernale di sole mi ha ispirato un piatto molto ricco e gustoso!

Dosi per 4:

Mezza scatola di cannelloni, 250 g di ricotta, 1 radicchio rosso, mezzo porro, gorgonzola, Parmigiano, besciamella (vedi ricetta nel post CONCHIGLIE GIGANTI AL FORNO), olio o burro, sale, pepe.

TORTA SALATA D'INVERNO

Ecco un idea per farcire una torta salata con pasta brisée... Questo può essere un piatto unico, ed è buonissima!

Prendi tre belle foglie di verza e un porro, affettali e mettili a rosolare in 50 g di burro con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.
Mescola e fai rosolare per 10' a fuoco vivo, eventualmente aggiungi poca acqua per non fare colorire troppo la verdura. Ora aggiungi 100 g di salsiccia fresca (o impasto del salame), e fai rosolare ancora per 2 minuti.

PASTA BRISÉE

La pasta brisée ha origini francesi e viene utilizzata sia per ricette dolci che salate. A me piace soprattutto come base per le torte salate. Ho comprato una sola volta un rotolo di pasta brisée pronta all'uso, perché il gusto è completamente diverso da quella fatta in casa, e il risultato non è lo stesso. La prepari al massimo in 10'. Prova e vedrai!

400 g di farina bianca, 200 g di burro (capito perché è così buona?), 1 uovo, 1/2 bicchiere di latte o acqua, sale.

VITELLO ARROSTO ALLA TEDESCA

Ecco un arrosto veloce, gustoso e colorato! Sì, perché anche il colore ha il suo posto a tavola, soprattutto per gli occhi.
                                                   

1 pezzo di vitello da arrosto di circa 800 g, 1 piccolo porro, 50 g di speck a fette spesse, senape, birra.

CAPONATA DI CARCIOFI A MODO MIO

I carciofi sono bellissimi da vedere, ma io è loro non abbiamo un rapporto fantastico. A me piacciono tantissimo ma solo se sono già puliti!!! Sono un vero disastro, nonostante a volte ci riprovi, e quindi ho adottato il carciofo surgelato! Quasi l'unica verdura che si trova nel mio freezer...

1 busta di carciofi surgelati, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 500 g di polpa di pomodoro a pezzi, 6 olive giganti, 2 cucchiai di capperi, sale, pepe, mezzo cucchiaino di zucchero, olio, origano.

TORTA DI MELE LIGHT

Questa ricetta l'ho rielaborata per una mia amica intollerante al glutine, e mi è molto piaciuta così ogni tanto, come stasera, la preparo per colazione. È una torta molto leggera e senza burro, perciò... Da provare!

250 g di ricotta, 100 g di farina di mandorle, 100 g di farina di riso, 80 g di zucchero, 4 uova, 2 mele golden, mezza bustina di lievito, vanillina.

MAXI FUSILLI ALLA BRESCIANA

Questa è una di quelle paste che mi piace preparare in questa stagione, quando la pasta del salame appena fatta è facilmente reperibile in quei piccoli macelli della mia zona (qui si chiama pestöm).

300 g di fusilli giganti, 200 g di pasta del salame (o salsiccia fresca), 1 foglia grande di verza, mezzo cipollotto, mezzo bicchiere di panna da cucina, pepe, olio extravergine di oliva.

BISCOTTI AL CAFFÈ

Oggi ho preparato dei biscottini al caffè con l'aiuto delle mie figlie... Veloci e buoni da gustare in ogni momento!
Preparazione 15' + cottura 15'

250 g di farina bianca o integrale, 90 g di zucchero, 240 g di burro, 40 g di caffè solubile, 70 g di cacao amaro un polvere, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 2 cucchiaini di lievito, sale.

Riscalda il forno a 180 gradi.
Nel frattempo lavora il burro ammorbidito, lo zucchero e la cannella amalgamando bene. Aggiungi il caffè, il cacao e un pizzico di sale, poi la farina e il lievito, e mescola bene.
Fodera una teglia con carta da forno e forma dei biscotti come preferisci. Noi abbiamo fatto dei rotoli con la pasta e ne abbiamo ricavato delle fette di circa 1 cm (ma a volte abbiamo usato la sac à poche).
Ora fai cuocere i biscotti per 15'.

CONCHIGLIE GIGANTI AL FORNO

Oggi vi propongo un piatto tipicamente domenicale...

500 g di pasta, 150 g di piselli surgelati, mezza cipolla, 500 ml di latte, 40 g di burro, 50 g di farina, noce moscata,  Parmigiano Reggiano, sale, pepe, olio.

Cuoci al dente la pasta.
Nel frattempo affetta la cipolla finemente, mettila a rosolare in una pentola abbastanza larga, ed aggiungi i piselli, sale e pepe. Mescola e finisci di cuocere per una decina di minuti.

LONZA E SPECK ARROSTO

Oggi è sabato e poiché ho un po' di tempo in più rispetto al solito, ho preparato un arrosto semplice ma pieno di gusto.

1 pezzo di lonza da circa mezzo kg, patate, scalogni, speck, rosmarino, salvia, sale, pepe, vino bianco o birra.

TORTINO DI PATATE E SPINACI

Questa è un'idea veloce che mi sono inventata per cambiare un po' aspetto e gusto alla verdura. È un alimento molto importante, ma se mangiata sempre nello stesso modo a volte la verdura annoia...

Cuoci 3 patate e in un'altra pentola fai cuocere con poca acqua gli spinaci.
Nel frattempo fai dorare a fuoco medio circa mezza cipolla in un po' d'olio.
Prendi le patate e schiacciale con una forchetta, unisci un po' di parmigiano, erba cipollina, sale e pepe e mescola bene.

CAVOLFIORE IN GIALLO

Un modo diverso per presentare il cavolfiore ed avere un sicuro successo è questo, che a casa mia preparo spesso.

1 cavolfiore (a cottura media), 1 uovo, sale, farina di mais (se usi quella istantanea è più fine), olio.

Cuoci il cavolfiore, lascialo intiepidire e poi stacca i fiori con il loro gambo. A parte sbatti l'uovo e il sale con una forchetta, poi immergi e fai girare il cavolfiore, e infine passalo nella farina di mais.
Scalda l'olio in una pentola abbastanza larga e fai arrostire i cavolfiori da tutti i lati.
Molto semplice ma gustoso questo cavolfiore! I bambini lo adorano, provare per credere.

TORTA DELLA FELICITÀ

Ecco qui la ricetta della merenda che abbiamo fatto oggi! Il nome l'hanno scelto le mie figlie, perché dicono che mette sempre allegria...

Sciogli il cioccolato a bagnomaria (o microonde). Intanto lavora i tuorli con lo zucchero per bene, devono risultare chiari e spumosi e poi unisci il cioccolato leggermente raffreddato.
Ora devi montare gli albumi a neve non troppo soda e poi unirli lentamente al resto.
Prendi una teglia da forno rivestita di carta da forno e versaci l'impasto, allargandolo bene sulla teglia con una spatola.

OGGI MERENDA!!!

Procurati tutto l'occorrente e più tardi ti passo la ricetta per una merenda adatta ad un venerdì pomeriggio piovoso come oggi.

5 uova, 150 g di cioccolato fondente, 150 g di zucchero, zucchero a velo per decorare.

... A dopo!

MUFFIN DI CAVOLFIORE

Eccomi qua con un suggerimento che magari verrà utile a quelli che, come me, a volte si dimenticano il cavolfiore che sta cuocendo nella pentola a pressione...
Ebbene sì, perché la distrazione è sempre pronta a colpire e il cavolfiore rischia di diventare purè!
In quel caso estremo però ho un'altra soluzione, appena mi capita ve la racconto.

300 g di cavolfiore già cotto, 100 g di polpa di pomodoro a pezzetti, 2 acciughe, 1 scalogno, 1 uovo, 125 g di ricotta, olio, origano, erba cipollina, sale, pepe.

INSALATA CROCCANTE DI TOPINAMBUR

Mi piace assaggiare cose nuove, e quando dal fruttivendolo ho visto questa strana verdura l'ho subito provata.... Mi è anche piaciuta!

1 Topinambur, 1/2 mela golden, succo di limone, 3 noci sgusciate, pepe, misto semi (sesamo, girasole, zucca, ecc.).

Il topinambur e la mela vanno sbucciati e tagliati a julienne o listarelle più grandi, e poi lavati in una ciotola con acqua fredda e succo di limone (così non si scuriscono).
Togli dall'acqua e sgocciola bene, condisci con olio, qualche goccia di limone, e poi aggiungi i semi, le noci, e una macinata di pepe.

È un contorno croccante e molto fresco che si abbina bene anche con piatti saporiti come il pollo del post precedente (infatti lo vedi nella foto).

PETTO DI POLLO GUSTOSO

Il petto di pollo a volte può risultare poco saporito, ma basta qualche abbinamento diverso e prende un gusto nuovo! Questa ricetta è semplice e piace molto anche ai bambini.

Petto di pollo, porro, curry, birra, rucola, sale, pepe.

Affetta mezzo porro e mettilo a soffriggere. Prendi un petto di pollo e taglialo a pezzetti, poi mettilo in padella con sale, pepe e fai rosolare a fuoco medio per 5'. Ora aggiungi mezzo bicchiere di birra e lascia evaporare prima di aggiungere un cucchiaino raso di curry e la rucola tagliuzzata con le forbici.
Lascia dorare ancora un minuto a fiamma alta e...buon appetito!

STRONG TARTARE

Questa è la ricetta di un'ottima tartara, dal sapore deciso, che ho scoperto l'estate scorsa e che ogni tanto mi piace preparare.

Dose per 2:
300 g Filetto di manzo, due cucchiai di capperi, uno scalogno, sale, pepe in grani, olio,succo di limone, erba cipollina, due uova.

MORBIDA COCCOLA FONDENTE (SOFT FONDANT CUDDLE)

Ecco qui una meravigliosa torta alla quale anche chi non ama il cioccolato (ammesso che qualcuno ci sia...) non può resistere...
È una torta che sparisce velocissima! A volte infatti ne faccio due, soprattutto se aspetto qualcuno che come me il cioccolato proprio... lo ama di brutto!

200 g di cioccolato fondente, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 100 g di zucchero, 100 g di burro (vietatissima la margarina perché non rende lo stesso!).

POLLO ALLA SENAPE

Oggi è domenica e a me piace preparare il pranzo un po' meno velocemente del solito... Questo non sempre significa passare la mattina a cucinare, basta partire organizzati e con qualche buona idea, così ci si può svegliare senza fretta e restare sotto il piumone un po' più del solito!

1 pollo, succo di 1 limone, senape, rosmarino, sale, pepe, 2 bicchieri di birra, burro o olio.

Prendi il pollo e spalma tutto l'esterno con un bel po' di senape, una grattata di pepe, un po' di sale e poi versaci sopra la birra, il succo del limone e mezzo bicchiere d'acqua.

RISOTTO VERZA & PORRI

Questa giornata che pare più autunnale che invernale, mi ha ispirato questo risotto...

Preparazione 10' + cottura totale 25'

Dose per 4:

2 bicchieri di riso per risotti, tre belle foglia di verza, 1 porro, 50 g di taleggio, mezzo bicchiere di birra, dado vegetale burro o olio, sale, pepe, semi di papavero.

Per prima cosa affetta porro e verza e mettili a rosolare nel burro con un po' di sale. Fai cuocere mescolando per almeno 10' a fuoco vivo, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua per evitare di farli strinare. 

ORECCHIETTE RADICCHIO E BAGOSS

Stasera vi suggerisco un primo piatto niente male che mi sono inventata a caso, come succede spesso...

Pronto in 20' (e non è surgelato!)

Dose per 4:
500 g di orecchiette (meglio quelle fresche che trovi nel reparto frigo), 4 radicchi rossi medi, 100 g di  formaggio Bagoss 1 cipolla, sale, pepe, burro o olio...

Mentre cuoci la pasta, affetta radicchio e cipolla e mettili a rosolare nel burro, mescolando per almeno 10' e aggiungendo un po' di acqua se vedi che si asciuga troppo.
Nel frattempo taglia a striscioline o fettine sottili il Bagoss.
Quando le orecchiette saranno pronte dovrai semplicemente versarle nella pentola con il radicchio, aggiungere il formaggio e una bella macinata di pepe nero.
Questa pasta si accompagna benissimo con un bel bicchiere di Teroldego, come quello delle Cantine Moser che ho abbinato io!

TROTA AL KUMQUAT

Stasera vi suggerisco una ricetta semplice che mi sono inventata per dare un gusto deciso alla trota...
Perché a volte il pesce sembra un pochino, come dire...triste! Così invece trovo che sia molto più invitante, che ne dite?

1 trota intera pulita, arancia, 20 kumquat, Cointreau o Grand Marnier, rosmarino, sale, pepe, zucchero.

Riscalda il forno a 200 gradi.
Intanto prendi la trota pulita e, prima di avvolgerla in un cartoccio di alluminio, metti all'interno poco sale e pepe, un pezzetto di rosmarino e una bella fetta di arancia.
Inforna e fai cuocere per 20-30'.
Nel frattempo prepara una salsa con i kumquat a fette, il succo dell'arancia rimasta, un pizzico di sale, pepe e mezzo cucchiaino di zucchero. Tieni mescolato e cuoci per circa 5' a fiamma media, ed aggiungi un po' d'acqua se vedi che il succo si asciuga troppo.
Versa mezzo bicchierino (da liquore) di Cointreau, lascialo evaporare e spegni.
Quando la trota sarà pronta mettila nel piatto (magari senza lische) e versaci sopra un po' di questa salsina colorata.

Finisci con una macinata di pepe e un po' di aghi di rosmarino tagliuzzati.

CREMA LIGHT DI ZUCCA

Ho deciso, con il profumo della zucca che ho appena tagliato non poteva che essere così...

500 g di zucca sbucciata e tagliata a spicchi, un porro, 1 foglia di verza tagliata a pezzi, burro o olio, sale, pepe, erba cipollina.

Devi far rosolare per 5' porro, verza e zucca nel burro (ok... olio se proprio vuoi che sia completamente light), aggiungi 1,5 l di acqua e una presa di sale. Deve cuocere così almeno 40' a fiamma viva (in pentola a pressione anche meno).

Intanto che cuoce potresti fare un sacco di altre cose, oppure potresti fare come me, accendere il forno a 250', tagliare a dadini la zucca rimasta e infornarla semplicemente con un filo di olio, sale, pepe, salvia, rosmarino e una bella spolverata di semi di sesamo!

Deve cuocere almeno 20' in forno caldo, ma ogni tanto mescola e controlla che non si colorisca troppo.

Torniamo alla crema di zucca... Quando sarà pronta non ti resta che passarla con un frullatore ad immersione fino a ridurla in crema, servire con una spolverata di pepe, se vuoi parmigiano, un filo di olio e un po' di erba cipollina.
Certo se non t'importa della dieta puoi anche aggiungerci dei bei crostini da pane, magari fatti dorare nel burro....... Vedi tu! Comunque buon appetito!!!

STASERA ZUCCA!

Sono passata dal fruttivendolo stasera e mi sono portata a casa una bellissima zucca... Ora ci penso, poi vi lascio un paio di idee...
A più tardi!

CROSTATA SALATA VERZA & PORRI

Ci siamo... C'era ancora un bel rotolo di pasta sfoglia nel mio frigo e subito mi è venuta voglia di una bella torta salata! Del resto per iniziare una dieta uno deve essere ispirato, e io non lo sono ancora molto, perciò la rimanderò ai prossimi giorni...

Preparazione 15' + cottura in forno 30'

1 rotolo di pasta sfoglia, mezza verza, un porro piccolo, 50 g di burro, 100 g di ricotta, 1 mela, sale, pepe nero.

Affetta verza e porro e fai rosolare un paio di minuti nel burro a fuoco medio. Aggiungi mezzo

Rientro a casa!

La prima giornata di rientro in ufficio non è mai simpatica per nessuno perciò...sono felice che sia finita!

Adesso ho voglia di sentire il rumore delle mie pentole ed il profumino di qualcosa di buono, quindi aprirò il frigo, vedrò cosa ci trovo e poi vi suggerirò un'idea...se mi viene!

FILETTO AL PEPE CON UVETTA

Ecco un'idea veloce per un secondo che sorprende anche i palati più difficili...

Preparazione 15' + cottura 20'

Dosi per 4:
800 g di filetto di manzo, rosmarino, cognac, 100 g di uvetta (suggerisco quella cilena anziché quella sultanina, perché più grande e dolce), 50 g di burro, olio, sale e pepe nero in grani.

Come prima cosa metti l'uvetta in una ciotola con acqua fredda.

LA TORTA DI MELE DI ELIO

Questa torta e' velocissima da preparare, ideale per chi ha poco tempo ma tanta voglia di una torta di mele!!! Una di quelle che ti riempiono la casa di quel profumo che solo una torta di mele può' lasciare... È la ricetta che ho "rubato" a Elio, un cuoco un pochino stravagante che ho conosciuto in un soggiorno a Pinzolo.

200 g di farina, 100 g di zucchero, 4 mele, 2 uova, 1 bustina di lievito, buccia di limone, cannella.

Mescola bene con una frusta uova e zucchero, poi aggiungi farina, lievito e un po' di buccia di limone grattugiata e un po' di cannella in polvere.
Sbuccia e taglia le mele a pezzetti non troppo piccoli e aggiungile all'impasto, mescolando ancora un po'.Adesso passa in forno preriscaldato a 170 gradi per 30'.

Preparazione 10' + cottura 30'

CIPOLLE AL FORNO

Questa ricetta la dedico a mia cognata Antonella, amante delle cipolle in ogni variante...

Ricetta semplice, gustosa e... non preoccuparti, non avrai il profumo delle cipolle in casa per tutto il giorno! Provaci!

Dosi per 4:
8 cipolle (100g circa cad),100 g di ricotta, 20 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d'uovo, olio, sale, pepe, salvia.

Scalda il forno a 220 gradi e intanto scotta per 5' le cipolle in acqua bollente (oppure microonde 3').
Lasciale intiepidire e nel frattempo prepara il ripieno lavorando la ricotta, il tuorlo, metà parmigiano, sale, pepe e salvia tritata.
Dopo aver tagliato la calottina alle cipolle, scava un po' di polpa con un cucchiaino, sminuzzala, ed aggiungila al composto di ricotta insieme ad un filo d'olio.
Ora riempi le cipolle con il composto, e mettile in una teglia con mezzo bicchiere d'acqua sul fondo e una spolverata con il parmigiano rimasto.
Inforna per 30' e poi servi le cipolle, se vuoi riposizionandoci sopra le calottine.

Preparazione 10' + cottura 30'

PRALINE SALATE DI PISTACCHI

Ho visto questa ricetta sul n.12 di Sale&Pepe e l'ho provata subito... Facile, veloce e variabile a piacere secondo gusti e dispensa!

Infatti l'ho modificata un po'...

200 g di ricotta, 100 g di parmigiano, 100 g di mortadella, 50 g di pistacchi, erba cipollina, sale, pepe.

Frulla i pistacchi, il parmigiano e la mortadella. Aggiungi ricotta, erba cipollina, sale e pepe. Già fatto!!!
Ora devi formare due rotoli di circa 3 cm di diametro, avvolgerli nella carta da forno e metterli in frigorifero per un'ora.
Adesso affettali per ottenere tanti bocconcini larghi più o meno un paio di cm. Se vuoi passali in un trito di pistacchi o sesamo, altrimenti sono perfetti così!

Veloce, gustosissimo come antipasto o stuzzichino.

TAGLIOLINI QUICKLY

Stasera un piatto veloce da fare ma pieno di gusto!

Dosi per 4:
300 g di tagliolini, 1 cipolla, 1 vasetto di uova di lompo rosse (il caviale e' molto meglio naturalmente...), vodka, sale, pepe, olio.

Affetta sottilmente la cipolla e mettila a rosolare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio.
Ora versa un bicchierino da liquore di vodka e fai evaporare. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, un pizzico di sale, e continua a cuocere a fiamma media mescolando ogni tanto fino alla cottura della cipolla. La cipolla non deve colorirsi, perciò se è necessario, aggiungi ancora un po' di acqua.
Nel frattempo avrai lessato al dente i tagliolini.
Metti la pasta nella pentola con la cipolla, riaccendi il fornello e aggiungi le uova di lompo. Mescola bene, spolvera di pepe nero e... Buon appetito!