FOCACCIA SPECK & PARMIGIANO

Facile facile facile, buona buona buonissima questa focaccia morbida da accompagnare con i tuoi salumi preferiti per una merenda pigra con gli amici.

LASAGNE ALLA VERZA

Questa ricetta è perfetta per quando hai voglia di lasagne ma non hai tempo di preparare il ragù di carne, o semplicemente hai voglia di lasagne diverse!

Prendi 1 confezione di pasta all'uovo fresca per lasagne, 1/2 verza, 1 porro piccolo, 100 g di burro, 100 g di speck affettato, Parmigiano Reggiano, pepe nero, sale, 500 ml di besciamella (1/2 l di latte, 40 G di burro, 40 g di farina bianca, noce moscata).

FUSILLI AL CAVOLO NERO

Come sempre quando vedo qualcosa di diverso tra le casse del fruttivendolo mi viene voglia di provarlo 😊... Ieri infatti ho comprato il cavolo nero. Nella mia zona non è una verdura molto conosciuta ed utilizzata, perciò sono andata sul sicuro provando a farci una pasta! Ed è stato un successo direi!

300 g di pasta (x 4 persone), 6 foglie di cavolo nero, 1 scalogno, peperoncino rosso, 2 fette di speck tagliate a pezzetti, 4 noci, 50 g di Pecorino a pezzetti sottili, olio extravergine di oliva, sale.

Mentre cuoci la pasta al dente, soffriggi lo scalogno affettato in una pentola larga con due cucchiai di olio. Aggiungi il cavolo nero tagliato a pezzetti, il sale, il peperoncino, e cuoci per circa 10' mescolando. Poi aggiungi lo speck, la pasta scolata, le noci e il Pecorino, e fai saltare 2'. Facile no? Provaci 😄

As usual, when I see something new to the fruit seller I wish to try it 😊... So yesterday I bought the black cabbage. In the place where I live it's not usual to cook this  kind of vegetable but I went on a sure hit cooking a pasta! It's been a success!

300 g of pasta (4 people), 6 black cabbage leaves, 1 shallot, hot pepper, 2 slices of speck in pieces, 4 nuts, 50 g of mature Pecorino in little pieces, extravergine olive oil, salt.

While you cook the pasta "al dente", fry the sliced shallot in a large pan with 2 Tsp of oil. Add the cabbage in pieces, some salt, the hot pepper, and cook for 10' mixing. Then add the speck, the drained pasta, the nuts and the Pecorino, and pan-fry all for 2'. Easy isn't it? Try it 😄

CANEDERLI ALLO SPECK

Oggi ti propongo questo piatto tipico dell'Alto Adige che io adoro in ogni stagione, ancora di più in stagioni come questa... Semplice e gustoso questo piatto, provaci anche tu!

300 g di pane raffermo, 2 uova, 2 o 3 cucchiai di farina bianca, 100 g di Speck, 50 g di Formagella di Tremosine, 1 cipolla piccola, 1/2 bicchiere di latte, 20 g di burro, erba cipollina.

INVOLTINI QUICKLY

Stasera il tempo era poco per preparare la cena, ma appena ho visto quelle piccole zucchine raccolte dall'orto del nonno beh, non ho resistito e mi sono preparata questi involtini molto veloci e gustosi...

4 fette di petto di tacchino, 4 fette di speck, 4 fette di Formagella di Tremosine, 2 zucchine piccole, 2 cipollotti, pepe, sale, olio extravergine di oliva, birra.

Prendi una fetta di carne per volta, mettici un po' di pepe e sale, la fetta di speck e il formaggio. Appoggia dei bastoncini di zucchina (non a julienne) nel centro, in modo che escano dai lati. Adesso arrotola, chiudendo la carne con uno stuzzicadenti.

TACCHINO GUSTOSO

Hai voglia di una ricetta veloce da preparare prima di vederti la prossima partita con gli amici? Prova questa idea!

4 fette di petto di tacchino, 2 fette di speck, foglie di salvia, pepe, sale, olio extravergine di oliva, birra.

PIATTO RUSTICO ALLO SPECK

Questa ricetta è uno dei piatti tipici che si mangiano di solito in quelle bellissime malghe dell'Alto Adige che io adoro... Ho provato a preparare questo piatto ieri sera, accompagnandolo con una birra... Con molta fantasia mi pareva quasi di esserci in una di quelle malghe... Mancavano solo le montagne!!!

Prendi 8 uova, 8 fette spesse di speck, 800 g di patate, 50g di burro, 2 cucchiai di olio, 1 cipolla, erba cipollina.

La preparazione è molto semplice, e può essere un'idea veloce per un piatto unico!

Cuoci le patate con la buccia per circa 10'. Devono restare un poco dure, poi le lasci intiepidire, le sbucci e le affetti.
Ora affetta la cipolla e mettila con le patate e l'erba cipollina in una pentola con burro e olio, girando spesso con una paletta perché devono avere una bella crosticina.
In un'altra pentola larga metti un po' di burro e fai rosolare le fette di speck. Poi rompici sopra le uova e quando sono rassodate a tuo gusto, versa il tutto su un piatto grande e copri con le patate e un po' di erba cipollina.

This recipe is one of the typical dishes that you usually eat in one of those beautyful Alpine hut of  South Tyrol, that I really love... I tried to make this dish yesterday evening, combined with a glass of beer... And with lot of fantasy it felt to be in one of those Alpine hut... Only the mountains missed!!!

Take 8 eggs, 8 heavy slices of speck, 800 g of potatoes, 50 g of butter, 2 spoons of oil, 1 onion, chives.

The recipe is so easy and it may be a quick idea for  a one-dish!

Cook the potatoes with the peel for about 10'. They have to be a little solid, then you let them cool down, peel and slice them.
Now slice the onion and put it into a pot with chives and butter. Often mix them until they have a brown crust.
In another large pot fry the slices of speck into the butter. Break on it the eggs and when they are firm as you like, pour it on a large dish and cover with the potatoes and a few of chives again.

SPÄTZLE SPECK & TALEGGIO

Ecco qua la ricetta di quei fantastici gnocchetti di cui vi dicevo...

500 g di farina bianca, 3-5 uova, 1/8 lt acqua, sale, 200 g di speck, 50 g di burro, 6-7 foglie di salvia, 50 g di Taleggio, Parmigiano Reggiano.

Sbatti tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido da fai riposare mezz'ora.
Metti una pentola con acqua salata sul fuoco e poco prima che inizi a bollire metti lo Spätzlehobel

FIOR DI CRESPELLE

Questa è la ricetta che ho preparato domenica per un pranzo un po' diverso, e che puoi variare con gli ingredienti che ti pare. Ad esempio a volte l'ho provata anche utilizzando la pasta delle lasagne, riempite di prosciutto e formaggio, oppure speck e funghi...... Insomma via libera alla fantasia!!!

ROTOLO DI CARNE E SPINACI

Oggi ho preparato un piatto tipicamente domenicale, dato che è un po' meno quickly delle mie solite idee, e ve lo propongo nelle due versioni (ho fatto la pasta per due rotoli e non potevo farli uguali no?). Oggi vi propongo la prima...

PASTA ALL'UOVO: 250 g di farina bianca, 10 g di sale, 3 uova.

RIPIENO: 250 g di carne macinata, 50 g di speck, 50 g di ricotta, 50 g di spinaci, 1 scalogno, burro, Parmigiano Reggiano, noce moscata, salvia.

PENNE MIX DI COLORI

Dopo qualche giorno di troppe cose da fare, eccomi per una nuova idea che potrebbe andare anche per stasera a cena... Un piatto colorato e adatto a salutare l'inverno, in una serata che invita ancora ad accendere il camino...

250 g di penne, 100 g di zucca, la parte bianca di un porro, 50 g di speck, qualche foglia di rucola, 30 g di taleggio, olio extravergine di oliva, pepe.

CARBONARA QUICKLY

Questa è la ricetta che a casa mia preferiscono, leggera e veloce come sempre! Del resto che posso fare...mi piace mangiare cose gustose anche se ho pochissimo tempo, e quindi...

250 g di spaghetti, 100 g di speck a listarelle, 2 uova, pepe nero, 1/4 di bicchiere di latte, erba cipollina, due cucchiai di olio Extravergine, Parmigiano Reggiano.

CHIOCCIOLE DI MAIS SPECK & PISELLI

In questa splendida giornata di sole, con il mio giardino che già si colora con i primi fiori, ho pasticciato velocemente per preparare questa pasta niente male! Solo un quarto d'ora!

250 g di chiocciole di mais (perché io avevo quelle!) - 50 g di speck, 50 g di piselli, 1/2 cipolla rossa, Parmigiano Reggiano, pepe nero, due cucchiai di panna (o mascarpone), 20 g di burro.

TAGLIATELLE FUNGHI & SPECK

Ecco la ricetta per una pasta veloce con sugo ai funghi...

Funghi (data la stagione solo surgelati...1 busta), 50 g di speck in fette sottili, panna da cucina, timo, pepe, scalogno, olio, 250 g di tagliatelle fresche.

Affetta lo scalogno e soffriggilo in due cucchiai di olio, in una pentola larga. Aggiungi i funghi e fai cuocere lentamente circa 10' aggiungendo sale, pepe e timo (meglio fresco perché il sapore è più delicato...). Ora aggiungi nella stessa pentola le tagliatelle, mescola, aggiungi mezzo bicchiere scarso di acqua calda e un pizzico di sale grosso. Lascia cuocere a fuoco vivo in modo che l'acqua evapori, dopodiché aggiungi la panna, il pepe e lo speck tagliato a striscioline. Mescola per amalgamare e per scaldare la panna e buon appetito!

SAN VALENTINO...

Ebbene sì, oggi è d'obbligo un riferimento a... San Valentino... Se mi guardo intorno il colore predominante è il rosso (che è anche il mio colore preferito), cuori e fiori ovunque... Bellissimo, anche perché oggi è una splendida giornata di sole qui, e uno avrebbe proprio voglia di fare una passeggiata romantica... Invece niente! Si lavora anche oggi...
Però stasera...ristorante!
Qualche idea veloce per chi di voi vuole preparare una cena sorpresa a casa?

LA SPESA? Pasta sfoglia, taleggio, semi di papavero, pere decana, tagliatelle fresche, funghi surgelati, panna, timo, speck, gamberi, curry, scalogni, Cointreau, biscotti secchi (tipo Oro Saiwa), cioccolato fondente, peperoncino in polvere.

GNOCCHI SORPRESA GORGO & C

Un primo ricco e adatto ad una giornata come questa...con quello che ho trovato in frigo e pronto in 20'!!!

Gnocchi di patate, pancetta affumicata o speck a dadini, 1 fetta di zucca, rucola, 100 g di gorgonzola, pepe, 100 ml circa di panna da cucina.

VITELLO ARROSTO ALLA TEDESCA

Ecco un arrosto veloce, gustoso e colorato! Sì, perché anche il colore ha il suo posto a tavola, soprattutto per gli occhi.
                                                   

1 pezzo di vitello da arrosto di circa 800 g, 1 piccolo porro, 50 g di speck a fette spesse, senape, birra.

LONZA E SPECK ARROSTO

Oggi è sabato e poiché ho un po' di tempo in più rispetto al solito, ho preparato un arrosto semplice ma pieno di gusto.

1 pezzo di lonza da circa mezzo kg, patate, scalogni, speck, rosmarino, salvia, sale, pepe, vino bianco o birra.

CRESPELLE RADICCHIO E SPECK

Cena sorpresa per sei? Niente panico!

Uova, farina e latte ci sono sempre in casa no? Allora perché non provare a fare delle crespelle???
Il ripieno si può improvvisare con quello che si trova in frigo... Io per stasera ho scelto un ripieno di radicchio rosso, speck e scamorza affumicata.

Crespelle per 6:
6 uova, 100 dl di latte, 2 cucchiai di farina, sale, pepe.

Per il ripieno: 6 cespi di radicchio rosso piuttosto grandi, 1 cipolla, 1 scamorza affumicata, 200 g di speck, parmigiano, besciamella, burro.

Sbatti le uova con latte, farina, sale e pepe e poi lascia riposare mezz'ora. Ora cuoci le crespelle in una padella antiaderente (circa 25 cm), un mestolo di impasto per ogni crespella, fino ad esaurimento dell'impasto.

Adesso prendi una pentola abbastanza grande e sciogli 50 g di burro (di solito uso olio, ma oggi no!),  fai stufare insieme (con coperchio) la cipolla ed il radicchio affettati non troppo sottilmente e aggiungi sale e pepe. Cuoci per 15' circa.

Ora prendi ogni crespella, fai uno strato di speck, uno di scamorza e uno di radicchio. Chiudi arrotolando e poi sistemale tutte in una teglia. Copri tutto con besciamella e una grattata di parmigiano.
Ora passa in forno a 200 gradi per 20'.

ROTOLO DI TACCHINO

Questa potrebbe essere un'idea quickly per un arrosto buonissimo e non troppo impegnativo...
E' più difficile da spiegare che da fare!

Vai da un bravo macellaio e fatti aprire un petto di tacchino in una sola fetta. Già che sei il acquista anche 150 g di speck o pancetta affettati non troppo sottilmente.

Ora che sei tornato prendi una pentola, mettici il burro, e quando inizia a soffriggere aggiungi uno spicchio di aglio spellato e poi una busta di spinaci surgelati, un pizzico di sale grosso e 1/2 bicchiere d'acqua. Tieni mescolato e all'occorrenza aggiungi ancora poca acqua alla volta, fino alla cottura. Una spolverata di parmigiano grattugiato e gli spinaci sono pronti.

A parte, mentre cuoci gli spinaci, prepara 3 uova sode, poi raffreddale un po' e sgusciale.

Ora stendi la fetta di tacchino e rivestila con le fette di speck, poi fai uno strato con gli spinaci e una fila con le uova sode.
La parte più difficile e' questa: legare la carne con lo spago da cucina in modo stretto quanto basta per non farla aprire in cottura. Ci ho provato varie volte prima di riuscire così! Pensandoci bene, in qualche negozio di casalinghi ci sarà una rete già pronta all'uso...

Ora una bella passata di senape, olio, sale, pepe e poi tutto in forno con un bicchiere di vino bianco secco (o meglio ancora birra). Forno a 150 gradi per circa un'ora, girando la carne a metà cottura ed eventualmente aggiungendo ancora birra o vino se si asciuga troppo.

Il profumo e l'aspetto sono davvero invitanti ed il gusto ottimo! Da provare anche con pollo o coniglio intero (sempre disossato e steso da un bravo macellaio).