RISOTTO PATATE & VERZA

La pioggia di oggi mi ha fatto venire ancora più voglia di tornare a casa stasera e preparare qualcosa di buono per cena...tipo un RISOTTO (che io adoro 😀).

3 manciate di riso (una a testa), 2 foglie di verza, 1 cipolla piccola, 1 patata piccola, sale, pepe nero, Parmigiano Reggiano, 3 foglie di salvia, 30 g di burro, brodo, semi di papavero.

RISOTTO IN CREMA DI MELANZANE

Oggi mi è venuta voglia di un risotto e dato che avevo le ultime melanzane di questa stagione, me ne sono inventata uno!

Prendi  1 melanzana, 2 scalogni, 100 g di taleggio, riso per risotto, olio extravergine di oliva, sale, pepe, Parmigiano Reggiano,  60 g di burro, erba cipollina.

TORTA DI RISO E VERDURE

Questa torta non è altro che la mia prova della ricetta di copertina di Sale&Pepe di Settembre. Una foto così bella non poteva che attirare la mia attenzione, e così ti propongo la ricetta infornata nella prima teglia che ho trovato (...la foto era in teglia rettangolare...), e con quello che ho trovato in frigo. Non potevo aspettare e fare la spesa, perciò ho usato le verdure ed il formaggio che avevo...
Comunque da provare questa ricetta, dopo una cena in 4 non c'erano che pochi chicchi di riso nella teglia...

230 g di riso Arborio, 200 g di mozzarella, 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 30 g di Bagoss, 12 olive verdi denocciolate, 1 melanzana, 2 zucchine, 2 scalogni, 100 g di pomodori ciliegini, 3 uova, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

RISOTTO TRICOLOR

Passando dal fruttivendolo ho visto una bella cassa di taccole e stasera...RISOTTO! Perché no, ho provato e mi è proprio piaciuto il gusto delicato di questo piatto...
Le taccole sono una delle verdure primaverili meno utilizzate, ma sono ricche di ferro, fibra e vitamine, ed hanno un sapore molto delicato. Da provare anche semplicemente lessate.

250 g di riso Vialone, 50 g di burro, 100 g di taccole, 1 scalogno, 50 g di polpa di pomodoro a pezzetti, 50 g di scamorza affumicata, basilico, sale, pepe, Parmigiano Reggiano, erba cipollina, peperoncino rosso macinato.

RISOTTO GIALLO ALLE ZUCCHINE

Per questo saporito e colorato risotto occorrono:

2 pugni di riso per risotti a testa, 1 scalogno, 2 zucchine, una bustina di zafferano, 1/2 bicchiere di Brandy, brodo (oppure acqua e sale), burro e Parmigiano Reggiano.

Soffriggi il burro con lo scalogno, taglia le zucchine a piccoli quadratini e aggiungile al soffritto. Lascia rosolare il tutto fino a quando le zucchine non saranno ben dorate. A questo punto aggiungi il riso e fai tostare per 2 minuti circa, dopo unisci al tutto il 1/2 bicchiere di Brandy e sfuma.

A questo punto aggiungi il brodo (o acqua e sale) e continua fino a fine cottura.
Metti lo zafferano, unisci delle scaglie di Parmigiano Reggiano e un pezzetto di burro. Mescola ancora è servi con una grattata di pepe.

RISOTTO MELA & SALSICCIA

Questa sera vi propongo una ricetta che ho sperimentato con successo nei giorni scorsi :-)))!

250 g di riso Vialone Nano, 1 mela golden, 1 salsiccia di maiale fresca, mezza cipolla rossa, pepe, Parmigiano Reggiano, brodo (o acqua calda salata), 20 g di burro, vino bianco.

Soffriggi lentamente nel burro la cipolla affettata, e dopo due minuti aggiungi il riso e fai tostare.
Adesso sfuma con il vino, e quando è evaporato aggiungi la salsiccia tagliata a pezzetti e mescola.
Bagna con acqua salata o brodo, mescola e poi aggiungi la mela sbucciata e tagliata a fettine.
Continua ad aggiungere acqua o brodo fino a fine cottura del riso e fai mantecare con un pezzetto di burro. Servi con una grattata di pepe nero e con scaglie di Parmigiano.

RISOTTO FIOR DI CAVOLFIORE

Questo è un risotto un po' particolare che mi sono inventata aprendo il frigorifero, e dato che l'esperimento è stato apprezzato... Ecco la ricetta!

250 g di riso Vialone nano, un quarto di cavolfiore, un filetto di acciuga, uno scalogno, vino bianco, 100 ml di besciamella, olio.

RISOTTO ROSSO UBRIACO

Ecco la mia idea per la cena di stasera...

250 g di Riso Vialone nano, la parte rossa di un radicchio rosso medio, mezzo scalogno, un bicchiere di Morellino di Scansano, sale, acqua o brodo (molto meglio il brodo...), 50 g di burro, pepe.