250 g di riso Vialone nano, un quarto di cavolfiore, un filetto di acciuga, uno scalogno, vino bianco, 100 ml di besciamella, olio.
Fai soffriggere lo scalogno affettato nell'olio insieme all'acciuga. Mescola finché l'acciuga si scioglie, e a questo punto aggiungi il cavolfiore che avrai tagliato a pezzetti abbastanza piccoli. Si sbriciola ma tanto in cottura va in crema!
Dopo 5' metti il riso, mescola per farlo insaporire bene e poi versaci il vino, mescola e fai evaporare. Continua la cottura aggiungendo poco brodo alla volta, e alla fine fai mantecare con la besciamella e il Parmigiano.
Servi con una macinata di pepe.
